Sansigot Šipun (photo: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Le Krka est le premier vin dont la plupart se souviendront lorsque vous leur demanderez ce qu'ils boivent avec certaines des spécialités de l'île. Et le plus souvent! Mais l’histoire continue lentement et s’élargit, principalement grâce à elle. Ivica Dobrincic, une sorte d'archéologue du vin, agronome diplômé qui, après être rentré à Vrbnik après une étude à Zagreb, s'est d'abord consacré à la pépinière, puis à la production de vin. Depuis des générations, Dobrinčići possède des vignobles et il n’est pas surprenant que Ivica ait décidé de produire des œufs de genévrier - principalement des variétés autochtones du littoral, qui ont nécessité la restauration de vieux vignobles et la plantation de nouveaux, et la production de vin a été imposée comme une suite logique. La restauration d'anciennes variétés est définitivement un avantage comparatif pour les entreprises, et lorsque vous ajoutez à cela le sentiment incroyable que vous pouvez tenir le dernier pot dans votre main au monde, ce qui, à côté des raisins et du vin, raconte des histoires sur le climat et les gens qui les ont nourries - rien d'étonnant à ce que Dobrancic explique le travail par lequel toute la famille est entraînée.

Vin dans la cuisine: Ivica Dobrinčić (Photo: Julio Frangen)

Organisé Alphabet des collations fines, dans le cadre du projet Un vin dans la cuisineIl existe trois variétés présentées au restaurant Kuzma à Zagreb, où de plus en plus de treuils décident de visiter l’île de Krk. Outre l'élevage et la production commerciale de Krčki žlahtine dans la cave à vins Szipun Ivica Dobrinčić, les vins sont produits à partir de vieilles variétés issues de l'oubli: sansigota (noir au sésame) et tricolore.

Žlahtina Šipun trois fois de suite avec les meilleures méduses et figure parmi les meilleurs vins blancs du 15 de Croatie et se caractérise par sa longévité, sa facilité et son parfum. Donc je m'attendais à plus du frais Žlahtine de 2018., à l’exception des arômes d’agrumes et de la minéralité en bouche, caractéristiques de ce type, même après deux ou trois pizzas avec pizza de la cuisine, le sentiment d’indifférence n’a pas changé. C'est pourquoi un an de plus servi avec une tourte de poisson bleu a été un succès: une couleur de fraise avec une apparence verdâtre lui a suggéré de suggérer qu'en plus des agrumes dans le parfum serait de l'herbe (prairies), ainsi que des fruits touffus, en particulier des pêches, et en bouche il est modérément salé, sec et très rafraîchissant . Peu acides, agréables et savoureux, parfaits pour les chaudes journées d'été.

A présent, le sourire aux lèvres, je regardai de plus près l'étiquette, comme si elle était découpée à l'endroit particulier qu'elle occupait stylisée - Sipun, ou roses appelées le vieux Vrbničani, et ainsi ils ont appelé une partie de leur place.

Vin dans la cuisine: Ivica Dobrincic et le vin Šipun (Photo: Julio Frangen)

Avec les vieux cépages, on ne connaît jamais le plus souvent les vins "ordinaires"
sont en quelque sorte sauvages et imprévisibles, alors Dobrincic a enquêté comment ont fait nos vieillards et de Trojišćina produit des couleurs plus claires, opaques, partiellement macérées et puissantes% alcools 11,5. Ce sont les races qui ont été brassées sur l'île de Susak, où ce raisin a été séché, car il est bon à la consommation, et son origine est encore indéterminée et reste en quelque sorte hors de la vue et de l'intérêt des établissements vinicoles. Grâce à l'enthousiasme d'Ivica, les trois quarts lentement mais sûrement du vin de Kvarner deviennent de plus en plus sérieux. On prétend à juste titre qu'il se classe parmi les cinq meilleurs vins d'été et qu'il s'est révélé être un bon partenaire avec de la ciboulette faite maison avec des asperges et du prosciutto.

Vignoble dans la cuisine: opolo Hippopotamus à trois couches (photo: Julio Frangen)

Avec trois douzaines, Dobrincic fait la promotion depuis quinze ans Sansigot,
une variété qui a poussé jadis dans toutes les îles du Kvarner: Cres, Lošinj, Unije, Srakane, Ilovik, Krk, et surtout, elle est reliée à Susak, une île sablonneuse de l’Adriatique où 80% de la surface était autrefois sous des vignes. vignoble flottant. SušćanComme le dit Sansigot, les habitants de Susak étaient très répandus en raison de leur capacité à pousser sur un sol sableux. Les faibles alcools et les arômes floraux enchanteurs ainsi que les odeurs de fruits de la forêt sansigota avec des arômes de framboise et de jus sont les principales caractéristiques du Šipun's sansigota de 2016, un vin d'une longévité agréable à moyen à moyen. En raison de la faible quantité de bouteilles 2.000 par an, ce vin intéressant ne reste pas un peu plus longtemps dans les bouteilles car il s’agit d’un 2015 millésimé. très vite épuisé. D'une part, il est très sec et d'autre part, il est mal emballé et il est facile d'associer différents plats et mets - le chef Khan Dejan Davidović l'a claqué avec des côtelettes d'agneau préparées dans du vin noir avec des nouilles romaines, ce qui s'est avéré très bon choix. Un je
Le dessert sous forme de praliné au chocolat avec du vinaigre a confirmé la facilité de se joindre à une variété de plats ...

Sansigot a été déclaré l'un des meilleurs restaurants croates du nord de l'Adriatique.

En fin de compte, Dobrincic a mentionné quelques autres variétés qui seront probablement ramenées à la vie dans un avenir prévisible, de manière à ce qu'elles soient tellement déroutées, débauche, vantardise, dragan, mousse, pierre, hibou, pissenlit, trompette, bavar, ragoût ... en attente de jours meilleurs . Sachant qu'Ivica Dobrinić ne serait pas surpris de le voir très bientôt!